Cơm âm phủ là một món cơm nổi tiếng và được coi là đặc sản của xứ Huế. Cơm âm phủ với phần cơm chiên thơm vàng săn từng hạt cơm, phần nhân ăn kèm là hỗn hợp của rau củ, thịt, giò lụa và tôm. Cơm âm phủ còn đặc biệt ở chỗ bạn có thể biến tấu theo nhiều cách nhưng luôn luôn phải giữ nguyên một quy tắc đó là cơm phải có 7 màu sắc. Cơm âm phủ quá ngon lại dễ làm, nên bạn hãy thử một lần trổ tài nội trợ chế biến món cơm với cái tên lạ lùng này cho cả nhà cùng thưởng thức nhé.
Nguyên liệu làm món cơm âm phủ cho 6 người ăn
- 6 chén cơm trắng.
- 200 gram thịt heo.
- 200 gram giò lụa.
- 100 gram tôm sú.
- 100 gram cà rốt.
- 100 gram hạt sen.
- 50 gram củ đậu.
- 50 gram đậu co ve
- Một quả trứng.
- Vài cọng hành lá.
- 2 củ hành tím.
- Một củ tỏi.
- 1 quả ớt đỏ.
- Rau mùi, dưa leo để trang trí.
- Gia vị: muối, hạt tiêu, đường, bột ngọt, nước tương, ngũ vị hương, mật ong, dầu chiên, hạt nêm.
- Dụng cụ: một bát ăn cơm, 6 cái đĩa.
Cách làm món cơm âm phủ cho 6 người ăn
Bước thứ nhất(1): sơ chế nguyên liệu món cơm âm phủ.
- Tôm các bạn rửa thật sạch, cắt bỏ hết râu.
- Giò lụa các bạn xắt nhỏ.
- Cà rốt gọt bỏ vỏ thái hạt lựu.
- Củ đậu các bạn làm tương tự.
- Đậu co ve các bạn tước hết sợi vỏ hai bên cạnh của từng cây đậu, ngâm đậu với nước muối loãng khoảng 5 phút, sau đó bạn cũng thái hạt lựu.
- Trứng các bạn đập ra bát đánh tan.
- Hành lá xắt nhỏ.
- Hành tím băm thật nhỏ.
- Tỏi băm nhuyễn.
- Rau mùi rửa thật sạch để ráo nước.
- Dưa leo các bạn thái lát.
- ớt đỏ các bạn bỏ hạt đi rồi thái sợi nhỏ.
- Thịt heo các bạn rửa thật sạch sau đó ướp với các gia vị sau: 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1 muỗng cà phê mật ong, 1 muỗng cà phê hạt tiêu, 2 muỗng nước tương, ½ (một phần hai) tỏi băm, một chút dầu chiên.
- Các bạn trộn thịt cho thật đều để thịt heo thấm vị, ướp thịt khoảng 10-15 phút sau đó bạn cũng thái thịt heo hạt lựu.
- Hạt sen các bạn luộc chín.
Bước thứ hai(2): các bước thực hiện món cơm âm phủ.
- Đầu tiên, các bạn cho tôm vào luộc chín. Sau khi tôm chín, các bạn bóc hết vỏ, bỏ phần chỉ đen đi nhé.
- Tiếp theo, các bạn bắc một cái chảo lên bếp, cho thêm một chút dầu chiên vào làm nóng.
- Khi dầu sôi các bạn cho phần tỏi băm còn lại, hành tím băm ào phi thơm.
- Khi tỏi, hành có màu vàng, dậy mùi thơm các bạn cho cà rốt, củ đậu, hạt sen vào xào.
- Các bạn cho tiếp thịt heo, giò lụa, đậu cove vào đảo chung.
- Khi các bạn thấy hỗn hợp thịt rau có mùi thơm thì bạn nêm thêm ½ (một phần hai) thìa cà phê đường, ½ (một phần hai) thìa cà phê muối, ½ (một phần hai) thìa cà phê hạt tiêu, ½ (một phần hai) thìa cà phê bột ngọt. Các bạn tiếp tục đảo đều cho đến khi nào các nguyên liệu chín thì tắt lửa.
- Các bạn lấy một cái chảo khác bắc lên bếp, cho dầu chiên vào làm nóng.
- Các bạn cho cơm vào chiên, lúc đầu các bạn chỉ cần đảo qua vài lần thì đậy vung chảo lại cho cơm nhanh vàng và mềm hơn.
- Sau đó, bạn nếm nêm thêm một ít hạt nêm vào cơm, tiếp tục đảo liên tục để hạt cơm săn lại.
- Cuối cùng, bạn cho trứng, hành lá vào cơm, đảo qua một vài lần là có thể tắt lửa.
- Bước cuối, chúng ta sẽ tạo hình cho cơm nữa là xong.
- Bạn chia phần nhân cũng như cơm thành 6 phần bằng nhau nhé.
- Bạn múc một phần nhân vào một bát ăn cơm, múc một phần cơm chiên lên trên. Bạn Lưu ý lèn cơm cho thật chặt để khi đổ cơm ra bát cơm không bị vỡ nhé.
- Sau đó, bạn úp ngược bát cơm vào một cái đĩa, như vậy chúng ta đã có một phần cơm âm phủ.
- Bạn làm tương tự như vậy cho đến hết nhé.
- Với mỗi phần cơm, bạn hãy thêm một vài con tôm, một vài sợi ớt ở trên đỉnh. Trang trí thêm rau mùi, dưa leo thái lát vào nữa.
- Như vậy chúng ta đã hoàn thành món cơm âm phủ rồi đó, bạn hãy thưởng thức cơm ngay khi còn nóng mới ngon nhé.
- Bạn có thể trang trí cơm theo một cách khác như thế này mà vẫn với các nguyên liệu như trên.
Lưu ý khi làm món cơm âm phủ
- Khi chiên cơm các bạn Lưu ý không nên cho thêm nhiều gia vị nhé bởi phần thịt rau củ xào chúng ta đã nêm đủ gia vị rồi. Vì vậy nếu bạn cho nhiều gai vị vào cơm thì cơm sẽ bị mặn.
- Như mình đã nói ở trên thì cơm âm phủ các bạn có thể thay đổi, biến tấu về cách chế biến cũng như những nguyên liệu mà các bạn thích tuy nhiên cơm âm phủ phải đủ 7 màu sắc. Như cơm âm phủ chúng ta làm ở trên thì có màu vàng của cơm, màu xanh của đậu co ve, màu trắng của củ đậu, hạt sen, màu đỏ của tôm, màu cam của cà rốt, màu trắng nâu của giò lụa, màu vàng cam của thịt heo ướp ngũ vị.
Chỉ cần 40 phút thôi là chúng ta đã có ngay những đĩa cơm âm phủ thật tuyệt đúng không các bạn. Cơm âm phủ còn được coi là một món cơm cung đình bởi được các vua chúa thời xưa rất yêu thích. Cơm âm phủ là một món cơm thập cẩm với sự hài hòa giữa các nguyên liệu, các gia vị, không cầu kì nhưng lại vô cùng hấp dẫn. Với công thức trên đây thì các bạn có thể tự tay chế biến món ăn mà không cần phải vào tận Huế nữa nhé. Bạn hãy cùng gia đình thưởng thức món cơm có cái tên độc đáo có một không hai này vào các dịp cuối tuần để tđổi mới khẩu vị một chút nhé.
Mong các bạn thành công và ăn ngon miệng với món cơm âm phủ!
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
